食品过期让员工承担不合法。依据《中华人民共和国食品安全法》，食品过期责任应由生产经营者承担，包括罚款等处罚。若让员工承担，可能违反法律，且影响员工权益，造成劳动关系紧张。
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食品过期员工不担责。具体操作：1. 与老板沟通，说明法律规定，拒绝承担不合法责任；2. 若老板坚持，可收集证据，如聊天记录、处罚通知等；3. 向劳动仲裁机构或法院申请维权，确保合法权益得到保护。
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食品过期常见处理是生产经营者承担责任。员工遇此情况，应首先与老板沟通，明确责任归属。若沟通无果，可寻求法律援助或劳动仲裁，确保自身权益不受侵害。